书籍简介
首章试读
我喜爱吃螺蛳，可以说是一种嗜好。这还得从九三年到嘉兴农金校进修讲起。那时候，嘉兴文昌街上只有二三家餐馆。所谓的餐馆都不大，只有二十来平方，一个厨房，一张餐桌。在这里可以吃饭，也可以喝酒。八九月天，嘉兴尚热，光顾餐馆的人喜欢将桌子移到屋外，三三两两围坐着桌子喝啤酒。我发现嘉兴人不象温州人那个吃法，桌上满是盘碗，菜堆得满是，让人不知吃哪个菜。嘉兴人一人一盘爆炒螺蛳，一瓶啤酒，吮着、喝着，津津有味，悠闲自在。酒量好的，会再添上一瓶，菜还是桌上的那盘螺蛳。这种吃法，我从未见过，甚觉好奇。起初认为嘉兴太穷，吃不起好菜。当自己偿上且偏爱上吃螺蛳才知道不是这么一回事。
建议同事也去偿偿嘉兴的炒螺蛳。聚在一起有六七人，跑到嘉兴文昌街一家餐馆。老板见是温州人，显得格外热情。问老板有什么好菜，老板拿出菜单，首推爆炒螺蛳。他说，爆炒螺蛳是嘉兴名吃。嘉兴水域污染少，塘河里的螺蛳干净，螺蛳肉白嫩鲜美，加上独特的炒法，味道妙不可言。经老板天花乱坠地一说，未闻其香，却已流口水。但还是怀疑老板太吹。我们要了盘。老板说要不辣的不辣的各上一盘，温州人不吃辣，来一个温州的烧法，也偿偿嘉兴的吃法，价格算一盘。我想这个老板也挺能做生意的，竟会想法子讨客人欢心。看看爆炒螺蛳的价格，一元一盘，便宜得有点令人不敢相信。接下去老板介绍的是雪菜肉丝、笋菜肉丝、炒田鸡（其实是青蛙）、茄子肉丝等。从菜单上看，肉丝什么的特别多，我们猜测嘉兴人似乎喜欢吃猪肉。
我有意跑到厨房看老板如何烧螺蛳。只见他往烧热的铁锅里倒些食用油，待冒气后往油里抛些准备好的红辣椒丝和大蒜，接着拿起网勺甩一甩已清洗过已去尾的螺蛳，往锅里一放，锅里立即燃起一团黄火，老板一手捏着锅柄很随意地抖动着铁锅，锅里的螺蛳便很均匀地翻动着，待火焰即将熄灭时，另一只手将黄酒、味精之类的调料倒入，再将锅放在炉火上，用铁铲子快速翻几下，再将锅移开炉火，往准备好的盘子上一倒，就是嘉兴名吃爆炒螺蛳了。此时，厨房内已经弥漫着油味、辣味和酒香了。老板要我们先偿偿。我抢先用筷子夹了一只，放在口里轻轻一吮，白嫩嫩的肉就出来了，又鲜又美，只是很辣，不习...